Le cépage Savagnin ouillé

Le Savagnin ouillé est un cépage emblématique du Jura, où il exprime tout son potentiel dans une version plus fraîche et fruitée du traditionnel Savagnin. Issu d’une vinification « ouillée », c’est-à-dire sans contact prolongé avec l’air, il préserve la pureté du fruit, révélant un profil aromatique séduisant. Au nez, il offre des notes délicates d’agrumes mûrs, de pomme verte, de poire, auxquelles se mêlent des touches florales (aubépine, tilleul) et une subtile minéralité. En bouche, l’attaque est vive et précise, structurée par une belle acidité, avec une matière à la fois ample et élégante. On y retrouve des saveurs persistantes de fruits blancs, de zestes d’agrumes, parfois accompagnées de nuances d’amande fraîche ou de noisette.

Principalement cultivé dans les meilleurs terroirs du Jura — Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon — il s’exprime pleinement dans des vins blancs secs et tendus, à la fois droits et racés, valorisant la typicité du cépage loin de l’influence oxydative. Le Savagnin ouillé accompagne à merveille les poissons d’eau douce, la volaille en sauce crémée, les fromages du Jura tels que le Comté jeune, ou encore des plats exotiques associant agrumes et épices douces. Une référence pour les amateurs de fraîcheur et de pureté.