Vins Côtes-du-jura Jean Luc Mouillard - Bas de la Chaux - 2022

Avis Viniou

La cuvée Bas de la Chaux 2022 de Jean Luc Mouillard, en appellation Côtes-du-jura AOC, est un vin rouge sec représentatif de la singularité jurassienne. Assemblage typique des cépages autochtones du Jura, elle met souvent en avant le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, dont l’élégance et la finesse structurent la bouche de ce vin. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité des raisins, favorisant l'expression aromatique tout en conservant une tension rafraîchissante. Le terroir de la parcelle Bas de la Chaux se caractérise par des sols marneux et calcaires, essentiels à la finesse de cette cuvée, et une vinification soignée, souvent menée en cuves pour préserver la pureté du fruit.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, offre un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, idéals pour obtenir des maturités lentes et régulières, propices à la complexité des vins. Les reliefs du Revermont protègent quelque peu les vignobles, tandis que la rigueur du sol jurassien, alternance de marnes bleues et de calcaires, confère aux vins une minéralité particulière. Le vignoble jurassien produit une grande diversité de vins et garde une tradition viticole vivace dont témoignent la multiplicité de ses cépages autochtones, des pratiques culturales attentives et une histoire séculaire.

Ce Côtes-du-jura rouge accompagnera parfaitement une poularde aux morilles et au vin rouge, spécialité de la région, ou encore une truite au lard fumé. Il mettra également en valeur des plats délicats comme un filet de veau aux champignons, un gratin de pommes de terre à la cancoillotte ou des charcuteries artisanales. Pour rester dans la tonalité régionale, pensez aussi à l’associer à un comté affiné.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une heure avant le service pour favoriser l’épanouissement des arômes, caractéristiques des rouges jurassiens jeunes : petits fruits rouges, nuances florales et une pointe épicée qui évoluera avec le temps. C’est un vin à apprécier sur la jeunesse pour sa fraîcheur, mais il saura aussi évoluer favorablement sur 3 à 5 ans.