Vins Côtes-du-jura Domaine Overnoy

Ce vin blanc du Domaine Overnoy, produit en appellation Côtes-du-Jura AOC, est un remarquable représentant des traditions viticoles jurassiennes. Élaboré à partir de cépages typiques de la région, principalement le chardonnay et parfois complété de savagnin, il se distingue par sa finesse et sa complexité aromatique. Non millésimé, il bénéficie probablement d’un assemblage de différentes années, ce qui peut accentuer son caractère équilibré et frais, tout en lui conférant une belle structure. La vinification, traditionnelle et respectueuse du terroir, met en avant des fermentations lentes et parfois une légère oxydation, qui est d’ailleurs une signature du Jura lorsque le savagnin est utilisé.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est célèbre pour ses sols marno-calcaires, qui contribuent à la finesse des blancs. Le climat continental, assez rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente des raisins et favorise le développement d’arômes précis et d’une belle acidité. L’histoire viticole du Jura est très ancienne ; ses vins étaient déjà appréciés des ducs de Bourgogne au Moyen Âge. Aujourd’hui, le Jura séduit de nouveau les connaisseurs par son authenticité et sa diversité.

Ce vin blanc sec accompagnera à merveille les spécialités régionales telles qu’un comté affiné, une croûte aux morilles ou encore une poularde à la crème et aux champignons. Sa fraîcheur et sa structure en font également un partenaire idéal pour des poissons de rivière comme la truite, ou encore des plats à base de volaille, servis avec des sauces crémeuses ou citronnées. Il saura aussi sublimer de simples fruits de mer ou des fromages à pâte pressée.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils de noisette, de pomme verte et de fleurs blanches, je recommande de servir ce Côtes-du-Jura blanc entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler toute la palette aromatique de ce vin raffiné.