Le Château Quintigny 1979 en appellation Côtes-du-jura AOC se présente comme une authenticité issue du terroir jurassien. Ce vin rouge, rare vestige d’un millésime aujourd’hui âgé de plus de quarante ans, a probablement été élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Pinot Noir, le Trousseau et le Poulsard. Les vins de cette époque bénéficiaient d’une vinification relativement traditionnelle, en grappes entières, avec un élevage souvent en foudre ou en fût, ce qui leur confère finesse, subtilité et complexité. Le millésime 1979, d’un profil équilibré en France, a offert des conditions de maturation idéales, permettant l’élaboration de vins élégants et dotés d’un potentiel de garde certain, à l’image de ce Château Quintigny.
Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat continental y est marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, mais frais en altitude, conférant aux vins fraîcheur et tension. Les sols argilo-calcaires, marneux et parfois riches en éboulis offrent une diversité propice à l’expression des cépages rouges et blancs. Fort de son histoire viticole millénaire, le Jura s’est illustré par des vins d’identité, entre tradition et minéralité, et le Château Quintigny perpétue ce savoir-faire à travers ses cuvées historiques.
Un vin rouge du Jura de cet âge mérite une mise en valeur gastronomique. Optez pour un plat mijoté à la sauce douce, telle qu’un coq au vin jaune et morilles, une pièce de veau à la crème et champignons, ou pourquoi pas des fromages régionaux affinés, comme le Comté vieux ou le Morbier, qui sublimeront la palette tertiaire du vin avec leurs arômes évolués. Sa finesse accompagnera également des volailles froides ou une terrine de gibier.
Pour la dégustation, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, en le carafant délicatement une demi-heure avant pour réveiller son bouquet raffiné sans brusquer sa structure fragile. Un vin de méditation, à savourer lentement pour profiter de la noblesse de son âge.
