Vins Côtes-du-jura Lavigny - 2020

Le Château de Lavigny 2020, en appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec qui incarne parfaitement l’élégance et la typicité des vins jurassiens. Élaboré à partir des cépages phares de la région, tels que le chardonnay ou le savagnin, ce millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur et sa tension, soutenues par une belle matière. La vinification privilégie l’authenticité du terroir?: le chardonnay apporte une palette aromatique de fruits blancs, de fleurs et parfois une subtile touche de noisette, tandis que le savagnin, s’il est présent dans l’assemblage, dévoile des notes plus complexes d’agrumes, de pomme verte, d’amande et une légère minéralité. L’élevage, souvent partiel en fût, confère aux vins du Jura leur structure équilibrée et leur potentiel de garde appréciable.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, possède un terroir unique. Son climat continental, rythmé par des hivers froids et des étés secs, favorise une maturation lente des raisins, préservant leur acidité naturelle. Les sols marno-calcaires, souvent parsemés d’éboulis, confèrent aux vins une minéralité particulière, une signature du vignoble jurassien. C’est une région viticole au riche passé, qui a su préserver des méthodes traditionnelles de vinification, notamment pour ses célèbres vins de voile et ses blancs oxydatifs, sans pour autant négliger l’expression des vins secs frais et droits tels que ce Côtes-du-Jura.

Ce vin blanc sec se marie à merveille avec la gastronomie locale. Il accompagnera idéalement une poularde à la crème et aux morilles, des poissons de rivière, une croûte aux champignons ou encore quelques fromages locaux comme le comté affiné. Sa fraîcheur et sa structure s’accordent également avec des plats plus contemporains, tels qu’un ceviche de bar ou un risotto aux asperges vertes.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Côtes-du-Jura blanc entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et la finesse de ses arômes. Un passage en carafe peut être recommandé pour laisser au vin le temps de s’ouvrir pleinement, surtout s’il s’agit d’un assemblage à forte proportion de savagnin. Vous aurez ainsi tout le loisir de savourer la pureté et la complexité de ce beau vin du Jura.