Le Domaine Overnoy, avec sa cuvée Charmille 2021 en Côtes-du-Jura AOC, nous emmène à la découverte d’un vin blanc sec typique de ce vignoble singulier. Elaborée à partir de cépages emblématiques du Jura, tels que le Chardonnay et le Savagnin, la cuvée Charmille séduit par sa fraîcheur, son équilibre et sa minéralité affirmée. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, a permis d’obtenir des raisins d’une grande pureté, récoltés à maturité optimale. Les méthodes de vinification respectueuses du terroir et du fruit, privilégiées par le domaine Overnoy, permettent au vin d’exprimer le caractère authentique de son origine, avec une fermentation en cuves et un élevage sur lies fines qui préservent la finesse aromatique tout en développant une belle structure en bouche.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et montagnes, se distingue par ses sols marneux, calcaires et argileux, qui confèrent aux vins une typicité marquée, ainsi que par son climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant la concentration aromatique. Dotée d’une histoire viticole millénaire, cette région a su préserver des traditions uniques tout en adoptant une démarche respectueuse de l’environnement et du patrimoine viticole.
Ce vin blanc sec accompagnera parfaitement des spécialités régionales comme un comté affiné, une croûte aux morilles ou une volaille à la crème et aux champignons. Sa trame tendue et saline en fera également un excellent compagnon pour des fruits de mer, un poisson de rivière ou encore un risotto crémeux aux asperges. Pour une harmonie parfaite, on pourra également le servir avec des escargots ou un joli plateau de charcuteries fines.
Pour sublimer toutes ses qualités, il est conseillé de déguster la cuvée Charmille 2021 à une température idéale de 10-12°C. Un léger passage en carafe peut également ouvrir sa palette aromatique et révéler la minéralité typique du terroir jurassien.
