Vins Côtes-du-jura Caveau Cabelier - Vin Jaune - 2011

Avis Viniou

La Cuvée Vin Jaune 2011 de la maison Caveau Cabelier illustre tout le prestige des grands vins blancs du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté tardivement pour garantir une maturité optimale, ce vin est élevé selon la méthode traditionnelle propre au vin jaune : un élevage prolongé de plus de six ans sous voile, en fûts non ouillés, permettant le développement d’arômes uniques. Le millésime 2011, marqué par une belle maturité et un équilibre entre fraîcheur et intensité aromatique, offre des notes complexes de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois, avec une bouche ample, persistante et une finale saline.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, offrant de belles amplitudes thermiques propices à la viticulture. Le sol composé principalement de marnes bleues et grises apporte une minéralité et une structure uniques aux vins, en particulier au Savagnin destiné au vin jaune. Héritier de traditions séculaires, le vignoble jurassien a su préserver une identité forte et singulière, incarnée par la production du vin jaune, véritable trésor du patrimoine viticole français.

Le vin jaune, avec son caractère puissant et ses arômes oxydatifs, appelle des associations gastronomiques audacieuses. Il sublime les volailles à la crème et aux morilles, un grand classique régional, mais accompagne aussi parfaitement un vieux comté affiné, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore des plats exotiques à base de curry ou de noix. Il révèle également tout son potentiel avec des crustacés ou des poissons de rivière en sauce, et même sur un foie gras poêlé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin, taillé pour la garde, peut continuer d’évoluer favorablement encore de longues années dans votre cave.