Ce vin blanc sec de 1983, signé La Maison du Vigneron, provient de l’appellation Côtes-du-Jura AOC dans la région du Jura. Élaboré selon les règles strictes du vin jaune, il est issu principalement du cépage savagnin, récolté tardivement puis élevé sous voile en fût de chêne pendant plus de six ans sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes si singuliers. Le millésime 1983, année encore marquée par la fraîcheur des climats jurassiens, a permis de produire des vins de belle tension, maintenant sublimée par le vieillissement prolongé, offrant des notes complexes de noix, de curry, de fruits secs et une salinité unique.
Le Jura, niché entre vignobles bourguignons et montagnes du massif du Jura, bénéficie d’un climat continental marqué avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais courts. Les sols de marnes bleues, grises ou rouges, et les éboulis calcaires, confèrent au savagnin une puissance aromatique et une fraîcheur minérale remarquables. La tradition viticole du Jura remonte à l’époque romaine et s’est particulièrement illustrée au fil des siècles grâce à la production de vins oxydatifs, dont le fameux vin jaune, reconnu pour son exceptionnelle capacité de garde.
Le vin jaune sublime les accords culinaires audacieux. Sa structure et ses arômes l’associent magnifiquement avec la gastronomie régionale : un poulet aux morilles et à la crème de Vin Jaune s’impose comme l’accord emblématique. Il accompagne aussi à merveille un vieux comté affiné, de l’époisses, ou des plats à base de champignons sauvages. Pour des alliances plus inattendues, essayez-le avec une cuisine asiatique raffinée, comme un curry doux ou un poisson au lait de coco, qui mettront en valeur ses notes épicées et légèrement oxydatives.
Pour apprécier toutes les nuances de ce grand vin de garde, il convient de le servir chambré, à 14-16°C, dans de grands verres pour permettre à ses arômes de se libérer pleinement. N’hésitez pas à l’aérer en carafe avant dégustation, particulièrement pour un millésime aussi ancien. Ce vin offre une expérience sensorielle rare, à savourer lentement.
