Vins Côtes-du-jura Champ Divin - Chardonnay-Savagnin Ouillé - 2023

La cuvée Chardonnay-Savagnin Ouillé 2023 du domaine Champ Divin, en appellation Côtes-du-Jura AOC, reflète l’élégance singulière des grands blancs du Jura. Issu d’un assemblage de Chardonnay et de Savagnin, ce vin sec bénéficie d’un élevage « ouillé », c’est-à-dire que la barrique est complétée régulièrement afin d’éviter l’oxydation, à la différence des vins jaunes du Jura. Cela permet de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique, tout en valorisant les qualités intrinsèques de chaque cépage : le Chardonnay apporte de la rondeur, des notes de fruits blancs et une certaine finesse, tandis que le Savagnin dévoile des arômes d’agrumes, de fleurs, parfois une légère touche épicée et une minéralité prononcée. Le millésime 2023, plutôt solaire et généreux, a donné naissance à des vins au fruit éclatant, à l’acidité bien maîtrisée, qui promettent une belle vivacité en bouche alliée à une certaine densité.

Le Jura, région viticole confidentielle à l’est de la France, est réputé pour la diversité de ses vins et la singularité de ses terroirs. Les vignes, plantées sur des sols marneux et calcaires, bénéficient d’un climat semi-continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine et son vignoble est connu pour ses cépages autochtones et ses méthodes d’élevage particulières. L’assemblage Chardonnay-Savagnin ouillé incarne parfaitement cette tradition d’innovation et d’équilibre propre à la région.

Pour l’accord mets-vins, ce blanc sec et tendu accompagne à merveille les poissons de lac (comme une truite au beurre citronné), les volailles à la crème, les fromages régionaux tels que le Comté jeune, et les plats à base de champignons. On peut le servir également avec une quenelle de brochet sauce Nantua ou, pour rester dans l’esprit local, une croûte aux morilles gratinée.

Pour profiter au mieux de ses arômes délicats et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe permettra d’en révéler toute la complexité. Il pourra aussi bien s’apprécier dans sa jeunesse qu’après quelques années de garde, gagnant alors en profondeur et en complexité.