Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2015 du domaine Jean-Luc Mouillard est un vin liquoreux d’exception issu d’un savoir-faire ancestral. Ce vin blanc rare est élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille : les raisins, principalement issus de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, sont sélectionnés à la main et ensuite mis à sécher pendant plusieurs semaines sur des claies de paille pour concentrer arômes et sucres. Après ce passerillage, le pressurage donne un moût extrêmement riche qui fermente ensuite lentement, puis s’affine longuement en fût, développant une palette aromatique unique. Le millésime 2015, marqué par un bel ensoleillement, offre un équilibre remarquable entre puissance, fraîcheur et sucrosité naturelle.
Le Jura, région viticole confidentielle située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés chauds mais parfois orageux. Les sols, composés principalement de marnes bleues et grises, apportent fraîcheur et minéralité aux vins et favorisent l’expression singulière des cépages autochtones. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais ce sont les particularismes des méthodes de vinification, dont le vin de paille, qui ont forgé l’identité de cette région.
Ce vin de paille, riche et complexe, se mariera à merveille avec des mets raffinés. Il accompagnera parfaitement un foie gras, une volaille aux morilles légèrement crémée ou des fromages persillés comme le bleu de Gex. Pour le dessert, optez pour une tarte aux abricots, une galette aux noix ou une poire pochée au safran. Les spécialités jurassiennes, telles que la tarte au Comté relevée de quelques fruits secs, offriront également un bel accord.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits confits, de miel, de coing et de fruits secs, servez ce vin entre 8 et 10°C dans un verre ample, après l’avoir laissé respirer quelques minutes. Sa richesse et sa structure lui promettent un très beau potentiel de garde.
