Vins Côtes-du-jura Caveau des Jacobins - Cuvée Saint-Avoye - 1998

La cuvée Saint-Avoye 1998 du Caveau des Jacobins est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-jura AOC, en plein cœur de la région du Jura. Ce millésime, récolté en 1998, révèle toute la typicité des rouges jurassiens, souvent élaborés avec des cépages autochtones tels que le Pinot Noir, le Poulsard ou le Trousseau, parfois assemblés pour offrir complexité et authenticité. Ce vin a bénéficié d’un vieillissement qui lui confère aujourd’hui des notes évoluées, une palette aromatique subtile mêlant petits fruits rouges compotés, sous-bois, épices douces et une légère touche de cuir. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, permet à la cuvée Saint-Avoye de conserver fraîcheur et élégance, tout en développant une texture suave et des tanins fondus.

Le Jura, région viticole confidentielle mais de plus en plus prisée des amateurs, se caractérise par son climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux de la région offrent aux vignes un terroir d’expression singulière, permettant aux cépages d’atteindre une belle complexité aromatique. Riche d’une histoire pluriséculaire, le vignoble du Jura a su conserver ses traditions tout en innovant, proposant des vins de caractère qui résistent au temps.

Ce vin rouge du Jura accompagne merveilleusement bien la cuisine régionale, comme un coq au vin jaune et morilles, un rôti de veau aux champignons ou encore des charcuteries fumées du Haut-Doubs. Son équilibre en fait également un partenaire idéal pour des plats de terroir, tels que le poulet aux écrevisses ou une quiche franc-comtoise. Sur des fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté affiné ou le morbier.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après une courte aération afin de laisser s’ouvrir ses arômes délicats et sa structure soyeuse. Un vin à découvrir, à la fois emblématique et délicatement évolué, parfait pour les amateurs d’authenticité.