Vins Côtes-du-jura François Rousset-Martin - Cuvée du Professeur - 2022

Avis Viniou

La Cuvée du Professeur 2022 du Domaine François Rousset-Martin est une belle représentation de l’appellation Côtes-du-Jura, en blanc sec. Ce vin, principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, voire complété parfois par du Savagnin, dévoile une robe limpide aux reflets dorés. Le nez est fin, oscillant entre les fruits blancs (pomme, poire), quelques notes d’agrumes et de fruits secs, relevé par une touche florale et une discrète minéralité. En bouche, la tension jurassienne s’exprime pleinement : une fraîcheur vivifiante, équilibrée par une rondeur soyeuse, une trame saline et une longueur caractéristique d’un élevage précis, généralement en fût pour révéler toute la richesse du terroir.

Le Jura, région viticole au caractère bien trempé, bénéficie d’un climat continental aux étés chauds et hivers rigoureux, le tout tempéré par l’influence des montagnes environnantes. Les sols, principalement marneux, parfois argilo-calcaires, sont propices à l’expression du Chardonnay, qui s’y fait cristallin et tendu, loin des profils bourguignons plus opulents. Cette région discrète, mais à l’histoire viticole très ancienne, se distingue par ses méthodes de vinification traditionnelles, parfois ouillées, où le vin est complété dans les fûts, ou sous voile pour le fameux Savagnin.

Pour sublimer la Cuvée du Professeur, privilégiez des accords délicats. Elle accompagnera magnifiquement une volaille à la crème, une fondue jurassienne ou encore des poissons de rivière au beurre citronné. Les fromages de la région, comme le Comté affiné ou le Morbier, feront merveille avec sa fraîcheur et son élégance. Côté plats de saison, pensez à un risotto aux champignons ou à quelques légumes printaniers subtilement relevés d’herbes fraîches.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour préserver toute sa vivacité et ses nuances aromatiques, en prenant le soin de l’ouvrir une petite demi-heure avant le service pour laisser s’exprimer toute sa palette. Ce vin s’apprécie maintenant, mais gagnera en complexité après un à deux ans en cave.