Vins Côtes-du-jura Domaine REVERCHON Xavier - E.A.R.L de Chantemerle - Vin jaune - 2008

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2008 du Domaine Reverchon Xavier, issu de la Cuvée Vin Jaune, est une véritable expression du savoir-faire jurassien. Ce vin blanc, élaboré à partir du cépage Savagnin exclusivement, bénéficie d’un élevage sous voile durant au moins six ans et trois mois en fût sans ouillage, selon la tradition de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Cette méthode de vinification apporte à ce millésime 2008 des arômes d’une grande complexité : des notes de noix, de curry, d’épices douces, de pomme séchée et de sous-bois, portées par une acidité vive et une structure remarquable. Sa robe dorée intense précède une bouche puissante, longue et bien structurée, révélant une personnalité singulière propre aux plus beaux vins du Jura.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, est marquée par un climat continental rigoureux avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols sont majoritairement constitués de marnes bleues et grises, parfois associées à des éboulis calcaires, qui apportent fraîcheur et minéralité au vin et favorisent l’implantation des cépages autochtones comme le Savagnin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, le Vin Jaune étant une des grandes fiertés locales, célébré chaque année lors de la Percée du Vin Jaune. Sa méthode d’élaboration unique confère à ce vin un potentiel de garde de plusieurs décennies.

Pour sublimer ce Vin Jaune, privilégiez des accords régionaux comme un traditionnel coq au vin jaune et morilles, une poularde de Bresse à la crème et aux champignons, ou encore un vieux Comté affiné 24 mois, dont la richesse répond harmonieusement aux arômes intenses du vin. Des plats asiatiques légèrement épicés ou des currys doux peuvent également créer des alliances surprenantes et raffinées.

Servez ce Vin Jaune à une température de 14-16°C, dans des verres à vin blanc suffisamment larges pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation permettra au vin de s’épanouir pleinement. Ce vin rare s’appréciera aussi bien aujourd’hui qu’après plusieurs années de garde dans votre cave.