Vins Côtes-du-jura Cabelier - 2007

Avis Viniou

Le Château Cabelier 2007, en AOC Côtes-du-Jura, est un vin emblématique du Jura, produit selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Ce vin orange, issu principalement du cépage Savagnin, est vinifié de façon très particulière : après la fermentation, il est élevé durant six ans en fûts sans ouillage, laissant un voile de levures se former à la surface du vin. Cette vinification lente et oxydative confère au vin une robe intensément dorée, une grande complexité aromatique, et une puissance inégalée. Le millésime 2007, désormais bien évolué, offre toute la richesse du style : arômes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois, portés par une trame vive et tendue typique du terroir jurassien.

Le Jura, région à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les vignes, implantées sur des sols marno-calcaires, apportent à ce vin jaune une typicité remarquable. Le relief escarpé et la nature minérale des sols favorisent la fraîcheur et la précision aromatique, tandis que la tradition locale, séculaire, fait du vin jaune l’une des grandes raretés du monde viticole. Produit dans un territoire à la viticulture discrète mais exigeante, ce vin perpétue un savoir-faire singulier, ancré dans l’histoire régionale.

Pour sublimer ce Cabelier 2007, privilégiez des accords audacieux. Il se marie superbement avec un vieux comté affiné, symbole de la gastronomie jurassienne, mais aussi avec des volailles à la crème et aux morilles, ou encore des poissons de lac (truite, sandre) en sauce crémée. Plus original, il mettra en valeur des plats exotiques légèrement épicés, ou des tajines aux fruits secs.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune frais mais non glacé, idéalement entre 13 et 15°C. Pensez à l’ouvrir à l’avance afin de lui laisser le temps de s’exprimer pleinement, car ses arômes évoluent magnifiquement à l’aération, révélant toute la richesse de ce trésor jurassien.