Vins Côtes-du-jura Cabelier - 2018

Avis Viniou

Le Cabelier 2018 est un vin orange sec issu du Jura, plus précisément de l’appellation Côtes-du-jura AOC. Ce millésime est élaboré selon les méthodes traditionnelles du vin jaune, à partir du cépage savagnin, emblématique de la région. La particularité de ce vin réside dans sa vinification : après fermentation, il est élevé durant plus de six ans sous voile en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Cette technique, unique au Jura, favorise le développement de levures spécifiques en surface, offrant au vin des arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et une remarquable complexité.

Le Jura est une région viticole de l’est de la France, aux confins des monts du Jura et de la plaine de la Saône. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais non excessifs, ce qui permet une belle maturation des raisins. Le sol, principalement composé de marnes bleues, grises et rouges, s’avère idéal pour l’expression du savagnin. L’histoire viticole du Jura est ancienne, et le vin jaune, prétendu "or du Jura", en est sans doute la plus illustre spécialité, inscrit durablement dans le patrimoine local.

Ce Cabelier 2018, structuré et intense, s’accordera merveilleusement avec la cuisine comtoise telle qu’une volaille de Bresse aux morilles, du comté affiné ou une tarte aux noix. Il sublimera également des plats exotiques aux épices douces, comme un tajine de poulet citron-olives. Sa vivacité associée à ses notes oxydatives en fait un compagnon de choix pour les mets gourmands et puissants en saveur.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la richesse aromatique et de sa persistance exceptionnelle en bouche.