Vins Côtes-du-jura Club des Sommeliers - Chardonnay-Savagnin

Avis Viniou

Le Club des Sommeliers propose ici une cuvée blanche issue de l’assemblage emblématique du Jura : le Chardonnay apportant rondeur et fruits mûrs, et le Savagnin, cépage roi de la région, conférant fraîcheur, tension et une typicité aromatique marquée par des notes de noix et de fruits secs. Ce vin non millésimé exprime toute la singularité des Côtes-du-Jura AOC. La vinification se fait fréquemment en fûts de chêne, avec parfois un élevage partiel sous voile pour le Savagnin, afin de renforcer l'identité jurassienne par des arômes subtiles d’oxydation contrôlée. L’assemblage assure un équilibre entre la vivacité, l’onctuosité et la complexité aromatique du vin.

Le vignoble du Jura, situé entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, conditions idéales pour la lente maturation des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes bleues, grisées ou rouges, parfois mélangées à des éboulis calcaires, conférant au vin une minéralité caractéristique. Cette région viticole à l’histoire riche produit des vins au caractère unique, hérités de traditions séculaires, notamment l’usage de cépages autochtones et de pratiques d’élevage spécifiques, telles que l’élevage sous voile.

Un tel vin blanc sec se marie parfaitement avec les spécialités culinaires jurassiennes, notamment le comté affiné, la croûte aux morilles, les quenelles de brochet ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Sa structure permet aussi des alliances avec des poissons de rivière meunière, des escargots au beurre persillé ou des plats asiatiques légèrement épicés, où la tension du Savagnin sait dialoguer avec les saveurs.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut favoriser l’ouverture du bouquet. Veillez à l’accompagner de mets de caractère sans surcharger d’épices pour laisser s’exprimer toute la finesse du Jura.