Vins Côtes-du-jura Baud - Deux Grains de Paradis Tradition - 2016

Avis Viniou

La cuvée Deux Grains de Paradis Tradition 2016 du Domaine Baud est un vin blanc sec typique des Côtes-du-Jura, issu d’un assemblage subtil probablement de cépages autochtones comme le Chardonnay et le Savagnin, deux variétés emblématiques de la région. Ce millésime 2016 révèle à la fois la fraîcheur et la complexité aromatique du terroir jurassien. La vinification, selon les traditions du Jura, met souvent à l'honneur une fermentation lente et un élevage sous bois pouvant évoluer vers un style légèrement oxydatif, surtout lorsque le Savagnin entre en jeu. Cela confère au vin des notes de fruits secs, d'agrumes confits, parfois une pointe de noix et une structure ample, soutenue par une acidité bien intégrée.

Le vignoble du Jura, situé à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est l'un des plus petits mais aussi des plus singuliers du pays. Le climat continental y est marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une maturation équilibrée des raisins. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires, apportent minéralité et tension aux vins, contribuant à leur longévité et à leur identité affirmée. Fort d'une histoire millénaire, le vignoble du Jura a su préserver des savoir-faire uniques, dont la production de vins blancs secs mais aussi de vins typés comme le fameux vin jaune.

Ce vin du Domaine Baud accompagnera à merveille les spécialités régionales : une belle croûte aux morilles, un filet de truite du Jura aux amandes ou encore un comté affiné. Il sera également remarquable aux côtés de volailles à la crème, de poissons grillés ou de risottos crémeux aux champignons, dont la texture se mariera harmonieusement à la richesse du vin.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce Côtes-du-Jura blanc à une température de 10-12°C, après une aération légère pour révéler pleinement ses arômes subtils et sa structure délicate. Une garde de quelques années supplémentaires peut également permettre d’en apprécier toute la complexité.