Avis Viniou
La Roche Fendue 2012 dans l’appellation Côtes-du-jura AOC est un vin blanc sec particulier, élaboré selon la méthode traditionnelle du “vin jaune”, emblématique du Jura. Ce vin est issu exclusivement du cépage Savagnin, élevé en fût sous un voile de levures durant au moins six ans et trois mois sans ouillage, ce qui lui confère une oxydation maîtrisée et des arômes très caractéristiques. Le millésime 2012, marqué par un climat frais et des vendanges tardives, donne ici un vin à la robe dorée intense, au nez puissant mêlant noix, curry, épices douces, pomme verte et une subtile minéralité. La bouche est structurée, ample, dotée d’une tension remarquable et d’une longévité exceptionnelle, soutenue par la typicité saline du terroir jurassien.
Le Jura, région viticole de l’Est de la France, est reconnu pour ses sols marno-calcaires et son climat continental, souvent rigoureux, ce qui donne aux vins une fraîcheur et une authenticité uniques. Le terroir des Côtes-du-jura, composé essentiellement de marnes grises et bleues, offre au Savagnin toutes les conditions pour exprimer sa complexité aromatique. Historiquement, le vin jaune symbolise le savoir-faire local : dans d’antiques caves fraîches et humides, il développe ses notes oxydatives grâce à un long élevage, héritage d’une tradition séculaire qui fascine les amateurs du monde entier.
Ce vin jaune se prête admirablement à la table, associé à la gastronomie régionale. Il accompagnera avec brio une volaille de Bresse à la crème et morilles, un comté affiné, une truite au vin jaune ou encore des escargots au beurre d’ail. Sa puissance et sa longueur en bouche s’accordent également à la cuisine exotique, notamment aux currys délicats ou à des sashimis de poisson gras. Les fromages à pâte pressée cuite ou à pâte persillée sont aussi de sublimes compagnons.
Pour apprécier pleinement toutes les nuances aromatiques de ce vin d’exception, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre, après une légère aération. Il n’est pas nécessaire de le carafer, mais une ouverture une heure avant dégustation révélera toute sa richesse. Ce 2012 présente une garde magistrale et peut s’oublier en cave encore de longues années sans faiblir.
