Vins Côtes-du-jura Domaine Pécheur - Cuvée Spéciale - 2018

Avis Viniou

La Cuvée Spéciale 2018 du Domaine Pécheur, en appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec représentatif de la richesse du vignoble jurassien. Élaboré sur les terrains argilo-calcaires typiques de la région, ce vin met en avant les cépages emblématiques du Jura, probablement majoritairement Chardonnay avec un possible assemblage de Savagnin, qui apporte complexité et longueur en bouche. Le millésime 2018 a été marqué par des conditions climatiques favorables, offrant une maturité optimale des raisins et une belle expression aromatique. La vinification, attentive à l’expression du terroir, conserve la fraîcheur du fruit tout en permettant une certaine opulence, caractéristique des meilleures cuvées de la région.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et les montagnes éponymes, bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes, offrant des hivers froids et des étés chauds, favorables à la production de grands blancs frais et minéraux. Les sols, riches en marnes bleues et en calcaires, confèrent aux vins une signature minérale unique. Terroir d’authenticité, la région a su préserver des savoir-faire ancestraux et des cépages autochtones comme le Savagnin, à l’origine du fameux vin jaune, mais aussi du Chardonnay qui s’y exprime avec élégance et profondeur.

Ce Côtes-du-Jura blanc sec se mariera idéalement avec des spécialités régionales telles que la poularde sauce au vin jaune, un comté affiné ou une truite aux amandes. Plus largement, il sublimera les poissons grillés, une volaille rôtie aux herbes ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Sa vivacité et sa finesse se prêtent également à des accords plus contemporains, comme un ceviche de dorade ou des fromages à pâte dure.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 10 et 12°C. Ouvrir le vin une vingtaine de minutes avant la dégustation permettra au bouquet de s’épanouir et de révéler toute la typicité du Jura.