Vins Côtes-du-jura Louis Chaudoy - Vignaubois - 2000

Avis Viniou

La cuvée Vignaubois 2000 du domaine Louis Chaudoy, en appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec issu d’une région emblématique pour la diversité de ses cépages et la singularité de ses savoir-faire. Si le nom du cépage principal n’est pas précisé, les blancs du Jura sont souvent élaborés à partir de Chardonnay, de Savagnin — voire d’un assemblage des deux. Millésimé 2000, ce vin a bénéficié de plus de vingt ans de vieillissement, ce qui promet une évolution aromatique complexe : notes de fruits secs, de noix, nuances miellées et, selon les méthodes de vinification, de fins accents oxydatifs typiques de la région. Les vins blancs jurassiens sont reconnus pour leur fraîcheur, leur tension acide et un caractère parfois légèrement salin, surtout si le vin a été élevé sous voile.

Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par ses sols marneux, calcaires et argileux. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, permet aux raisins de parvenir à une belle maturité tout en conservant une acidité rafraîchissante. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que ses vins acquièrent leur renommée, grâce à leur typicité et leur aptitude au vieillissement, dont témoigne cette cuvée ancienne. Les vins du Jura sont aujourd’hui très recherchés par les amateurs en quête d’authenticité et d’expressions singulières.

Pour sublimer la cuvée Vignaubois 2000, privilégiez des accords avec des plats régionaux comme une croûte aux morilles ou un suprême de volaille à la crème et aux champignons du Jura. Son caractère évolué appelle aussi des accords avec des fromages locaux à pâte dure tels que le Comté affiné ou avec une truite au beurre noisette. Plus audacieux, tentez-le sur des poissons fumés ou une belle quiche à l’emmental pour souligner ses notes développées.

Je conseille de servir ce blanc sec entre 10 et 12°C, dans de grands verres tulipe pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires. N’hésitez pas à l’aérer en carafe une vingtaine de minutes avant dégustation afin de révéler toute la complexité de ce vin arrivé à sa pleine maturité.