Avis Viniou
Le Caveau des Jacobins 2017, issu de l’appellation Côtes-du-jura AOC, est un vin blanc sec emblématique de la région du Jura. Ce millésime 2017 met à l’honneur les cépages phares du secteur, principalement le Chardonnay, parfois associé au Savagnin, selon les usages locaux. La vinification repose sur un pressurage direct, suivi d’une fermentation en cuve ou en fût, qui permet de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du vin, tout en lui conférant une structure soyeuse et une complexité supplémentaire grâce à l’élevage sur lies fines. Le terroir jurassien y apporte un caractère singulier, avec des notes typiques de fruits à chair blanche, de noisette, d’amande et parfois une élégante touche florale ou légèrement oxydative, selon le style recherché par le domaine.
Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole de tradition, façonnée par des sols marneux et argilo-calcaires, propices à l’expression minérale des cépages blancs autochtones. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins, préservant fraîcheur et acidité. La région est réputée pour ses vins de caractère et sa longue histoire viticole, avec des méthodes ancestrales et des cépages uniques, qui confèrent aux vins jurassiens une personnalité inimitable.
Ce vin blanc sec convient parfaitement à la gastronomie locale et à des plats raffinés. Il accompagnera merveilleusement bien un poulet au comté, une croûte aux morilles, des poissons fumés, ou des fromages de la région tels que le comté affiné ou la tomme jurassienne. Sa fraîcheur et sa minéralité se marient également avec des fruits de mer, des crustacés, ou une cuisine contemporaine, comme un ceviche ou un risotto aux asperges.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Côtes-du-jura blanc à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler la subtilité de ses arômes et la texture en bouche. Vous pouvez l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce 2017, déjà agréable à boire, pourra encore s’épanouir quelques années en cave si vous souhaitez affiner sa complexité.
