Vins Côtes-du-jura Domaine Labet - Les Singuliers - vin de voile - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Labet, installé au cœur du Jura, signe avec la cuvée Les Singuliers 2019 un vin blanc sec d’une grande personnalité. Issu majoritairement du cépage savagnin, parfois assemblé au chardonnay selon les parcelles et les millésimes, ce vin de voile est élevé sous une fine pellicule de levures, dite « voile », qui lui confère une étonnante complexité aromatique et une signature unique. Le millésime 2019, équilibré et caractérisé par une belle maturité des raisins, livre une expression intense, à la fois saline et épicée, portée par des notes de noix, de curry doux, de fruits secs et de pomme jaune. La vinification traditionnelle du Jura, sans ouillage, magnifie ici la structure et la profondeur du vin tout en conservant une belle tension, véritable marque de fabrique du domaine.

Le Jura, région confidentielle de l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols sont majoritairement composés de marnes grises et bleues, parfois mêlés d’argiles, qui conviennent idéalement au savagnin et au chardonnay. Cette région viticole, riche d’une histoire ancestrale, a su préserver ses méthodes traditionnelles, notamment pour l’élevage sous voile, qui confère des arômes oxydatifs si reconnaissables dans ses vins blancs. Le terroir des Côtes-du-jura se distingue par sa mosaïque de parcelles et ses reliefs doux, offrant une palette d’expressions typiques.

Ce vin de voile, intense et structuré, appelle à la table des mets de caractère. Les accords régionaux sont de mise : une belle volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un comté affiné ou même un vieux Mont d’Or révèleront toute la finesse et la complexité du vin. Il peut surprendre également en accompagnement d’une cuisine asiatique épicée ou de plats de la mer en sauce safranée, grâce à ses notes épicées et sa trame saline.

Pour en apprécier toute la richesse, servez la cuvée Les Singuliers du Domaine Labet à une température de 12-14°C, après éventuellement l’avoir carafée. Vous découvrirez alors un vin lumineux, engagé, taillé pour la garde comme pour l’émotion à la dégustation.