Vins Côtes-du-jura Domaine Philippe Butin - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Philippe Butin propose ici un Côtes-du-Jura Blanc millésime 2023, issu de l’une des appellations les plus emblématiques du Jura. Ce vin blanc, généralement élaboré à partir du cépage Chardonnay, parfois assemblé à du Savagnin selon les usages locaux, se distingue par sa fraîcheur, sa pureté et sa complexité aromatique. Le millésime 2023, marqué par une météo favorable, se présente sous le signe de l’équilibre, offrant à la fois vivacité et concentration. La vinification peut varier entre élevage en cuve pour préserver la tension et passage en fût pour gagner en volume et en nuances, souvent avec une touche oxydative propre à la région lorsque le Savagnin intervient.

Le Jura est une région viticole discrète mais au patrimoine riche, située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. Les vignes profitent d’une double influence climatique, favorisant des maturités lentes à l’origine de vins racés et expressifs. Le sol, composé principalement de marnes, apporte une singularité aux vins, renforçant leur trame minérale, particulièrement palpable dans les blancs. L’histoire du vignoble jurassien est marquée par la tradition du vieillissement sous voile, mais elle se distingue aussi par ses blancs droits et cristallins, appréciés pour leur authenticité.

Pour magnifier ce Côtes-du-Jura Blanc, privilégiez des accords avec des plats de la région comme la truite au bleu, le coq au vin jaune ou la fondue au Comté. Un fromage jurassien affiné, tel un vieux Morbier ou un Comté de 18 mois, trouvera un bel écho avec la minéralité du vin. Ce blanc se prête aussi à des associations hors région, notamment avec des fruits de mer, des poissons grillés ou des volailles à la crème pour souligner ses arômes délicats et sa fraîcheur.

Je vous recommande une dégustation autour de 10-12°C afin d’apprécier toute la palette aromatique du vin et de préserver sa vivacité. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement.