Vins Côtes-du-jura Domaine S Marnes Blanches - Aux Bois - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Marnes Blanches nous propose ici sa cuvée "Aux Bois" 2022 en appellation Côtes-du-Jura AOC, une pépite issue d’un terroir remarquable. Ce vin blanc sec est élaboré à partir des cépages emblématiques du Jura, le plus souvent du Chardonnay voire du Savagnin selon l’assemblage propre à la cuvée, mais la maison est surtout réputée pour sa mise en valeur du Chardonnay en monocépage ou en assemblage subtil. Les vignes profitent d’un terroir d’argiles blanches et de marnes, typique de la région, apportant tension et complexité au vin. L’élevage, souvent partiellement en fûts, confère à la cuvée "Aux Bois" une dimension aromatique élégante avec des notes florales, de fruits blancs (pomme, poire), de noisette fraîche, et une fine minéralité. En bouche, on retrouve une belle énergie, une fraîcheur vive, ainsi qu’une matière soyeuse et une finale saline, signature du Jura.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Franche-Comté et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés relativement tempérés, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols de marnes grises, jaunes ou bleues confèrent aux vins blancs une tension minérale et une grande aptitude au vieillissement. L’histoire viticole jurassienne, très ancienne, s’est distinguée par la production de vins typés et identitaires, tels que les vins oxydatifs ou les blancs ciselés et purs, portés par le renouveau de jeunes vignerons engagés comme au Domaine S Marnes Blanches.

Pour sublimer cette cuvée "Aux Bois", quelques accords classiques du Jura s’imposent : un filet de truite au beurre citronné, une volaille à la crème et aux morilles, ou tout simplement un vieux comté affiné. Les mets à base de champignons, les poissons en sauce et les quenelles de brochet seront également de superbes compagnons. En cuisine plus contemporaine, osez des sashimis ou un risotto aux asperges pour en révéler la fraîcheur et l’allonge.

Je vous recommande de servir ce Côtes-du-Jura blanc à une température idéale de 10-12°C afin de profiter pleinement de sa finesse aromatique et de sa vivacité. Un carafage de 30 minutes peut lui permettre de s’ouvrir délicatement, surtout si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse. Belle dégustation !