Vins Côtes-du-jura Domaine Labet - Les Varrons - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Labet, installé depuis plusieurs générations dans le Jura, propose avec sa cuvée Les Varrons 2022 une interprétation élégante et authentique du terroir jurassien. Ce vin blanc sec, classé en appellation Côtes-du-Jura AOC, est généralement issu majoritairement de chardonnay, cépage roi de la région, parfois accompagné de savagnin selon les millésimes et l’inspiration du vigneron. La cuvée Les Varrons est vinifiée dans l’esprit des « ouillés », c’est-à-dire avec un élevage sous bois sans voile de levure, préservant ainsi la fraîcheur, la finesse du fruit et l’expression du sol. Le millésime 2022, marqué par un climat généreux, révèle des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs fraîches et quelques notes minérales typiques des sols argilo-calcaires du lieu-dit Les Varrons.

Le Jura, région discrète mais au fort caractère, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une lente maturité et la préservation de l’acidité dans les raisins. Les sols jurassiens, marno-calcaires, confèrent aux vins une minéralité et une tension singulières. L’histoire viticole du Jura, riche et plurielle, se distingue par la production de vins originaux et par une transmission familiale du savoir-faire, comme c’est le cas au Domaine Labet, pionnier dans le retour à des pratiques respectueuses du vivant.

Pour sublimer la fraîcheur et la minéralité de cette cuvée Les Varrons, privilégiez des accords avec des poissons de lac légèrement crémés, un poulet aux morilles et au vin jaune ou un comté affiné, fleuron des fromages jurassiens. Sa structure et sa vivacité sauront aussi mettre en valeur une cuisine asiatique raffinée, où le gingembre et les agrumes jouent un rôle d’équilibre.

Servez ce vin blanc jurassien à une température idéale de 10-12°C, après une légère aération dans le verre pour laisser s’exprimer pleinement son bouquet et sa complexité. Ce vin pourra être dégusté dès à présent pour sa vivacité ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en profondeur et en rondeur.