Avis Viniou
Le Domaine Pignier, reconnu pour ses pratiques biodynamiques et son attachement aux traditions, signe avec son Vin Jaune 2010 une cuvée d’exception, représentative de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin mythique est issu exclusivement du cépage Savagnin, vendangé à parfaite maturité puis vieilli plus de six ans et trois mois en fûts sous voile de levure, période durant laquelle il développe sa complexité aromatique si particulière. Le millésime 2010 offre ici une expression aboutie, mêlant puissance et précision, avec des arômes singuliers de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une bouche ample, persistante et fraîche, soutenue par une matière minérale et savoureuse.
Le Jura, petite région viticole du quart est de la France, est célèbre pour la singularité de ses vins. Bénéficiant d’un climat continental, il connaît des hivers rigoureux et des étés tempérés qui favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les sols, marqués par des marnes bleues, grises et rouges, apportent au Savagnin sa structure et son tempérament. Cette région, forte de plusieurs siècles de traditions viticoles, a su préserver le savoir-faire unique de l’élaboration du vin jaune, vieilli sous un voile de levure sans soutirage et sans ouillage, tel un trésor patiemment élevé.
Pour sublimer ce Vin Jaune, les accords les plus évidents se trouvent du côté des produits régionaux. Il excelle avec un poulet aux morilles et à la crème, un coq au vin jaune, une croûte aux champignons, ou tout simplement avec un vieux comté affiné. Il magnifie également les quenelles de brochet, le foie gras poêlé, et s’aventure à merveille sur une blanquette de veau ou des escargots en persillade.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce grand vin blanc sec à une température de 13-15°C. Son formidable potentiel de garde encourage aussi à l’aérer longuement avant le service ou à l’ouvrir plusieurs heures en avance. Cela permettra à toute la palette aromatique de s’exprimer et de révéler la dimension unique de ce Vin Jaune 2010 du Domaine Pignier.
