Vins Côtes-du-jura Thomas Popy - Guille Bouton - 2022

Avis Viniou

Le domaine Thomas Popy, avec sa cuvée Guille Bouton 2022 en appellation Côtes-du-Jura AOC, signe ici un vin blanc sec, typique de la région jurassienne. Cette cuvée illustre l’expression traditionnelle du Jura, élaborée à partir de cépages autochtones, probablement majoritairement du chardonnay, cépage roi du Jura, auquel on associe parfois savagnin ou autres cépages locaux selon la philosophie du domaine. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, permet ici un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. Les raisins profitent d’un terroir constitué de marnes et de calcaires, qui confèrent au vin une belle tension minérale, un nez expressif sur des notes de fruits blancs, d’amande fraîche et une pointe florale. La vinification préserve la pureté du fruit, avec un élevage soigné qui respecte l’identité du terroir, parfois partiellement en fûts pour donner de la matière sans masquer la finesse.

La région du Jura est reconnue pour ses paysages vallonnés, son climat continental tempéré par l’influence des massifs voisins, et la diversité de ses sols, du calcaire aux marnes irisées, qui apportent complexité et caractère aux vins. Son histoire viticole remonte à plusieurs siècles, avec une identité très affirmée, des cépages autochtones, et une tradition de vins hors normes, bien au-delà du fameux vin jaune. Les blancs secs du Jura séduisent par leur équilibre subtil entre vivacité, expression aromatique et longueur en bouche.

Ce vin trouvera sa place lors d’apéritifs entre amis, autour de tapas, fromages à pâte pressée comme le comté affiné, typique de la région, ou encore une croûte aux morilles et au vin jaune. Il s’accordera également avec des coquilles Saint-Jacques snackées, un sandre au beurre blanc ou une volaille à la crème et aux champignons. Les spécialités du Jura comme la truite au bleu ou une tourte salée seront également de belles alliances.

Pour apprécier toutes les nuances aromatiques de cette cuvée, servez-la fraîche mais non glacée, autour de 10-12°C. Un passage en carafe peut permettre d’ouvrir les arômes les plus jeunes. À déguster dans les 3 à 5 ans pour profiter de sa fraîcheur et de sa tension, mais il pourra gagner en complexité sur un peu de garde.