Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - en Choné - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Pignier, situé au cœur du Jura, signe avec la cuvée En Choné 2015 un vin rouge de caractère, reflet authentique du terroir jurassien. Ce millésime 2015, issu de cépages locaux emblématiques - majoritairement Trousseau, Poulsard, Pinot Noir ou parfois une association de ces variétés, selon l’assemblage de la cuvée - révèle un fruit délicat et une vibrante expression du sol. Le domaine, reconnu pour sa culture biodynamique et ses vinifications naturelles, privilégie la spontanéité de la fermentation sur levures indigènes et limite les interventions, ce qui permet au vin d’exprimer toute la singularité de son terroir. La robe est d’un rouge éclatant, le nez développe des notes de fruits rouges frais, d’épices douces et de sous-bois, tandis que la bouche séduit par sa finesse, sa tension et une belle fraîcheur.

Le Jura est une région viticole à l’histoire séculaire, façonnée par un climat semi-continental qui favorise une belle amplitude thermique. Les hivers rigoureux et les étés chauds, couplés à des sols variés composés de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins une structure unique et une minéralité marquée. Les Côtes-du-jura AOC sont réputées pour leur authenticité et leur singularité, entre tradition et modernité. Cette région, reconnue pour ses vins oxydatifs comme le vin jaune, sait également offrir de superbes rouges d’élégance et de fraîcheur, parfaits ambassadeurs de la viticulture artisanale.

Ce rouge délicat révèle tout son potentiel avec des mets simples et savoureux. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de truite des rivières jurassiennes, un poulet aux morilles ou encore les charcuteries artisanales régionales. Pour rester dans la tonalité locale, essayez-le sur une croûte aux champignons ou un comté affiné, alliance parfaite du terroir jurassien.

Servez ce Côtes-du-jura rouge à une température de 14-16°C, dans des verres assez larges pour que le vin s’aère et livre toute sa palette aromatique. Un passage en carafe de 30 minutes sera bénéfique, surtout pour ce millésime, afin de laisser pleinement s’exprimer sa structure et sa complexité. Profitez de cette bouteille dans les cinq prochaines années pour apprécier sa pureté de fruit et son élégance.