Vins Côtes-du-jura Jean Macle - Chardonnay Sous Voile - 2018

Avis Viniou

La cuvée Chardonnay Sous Voile 2018 du Domaine Jean Macle est une remarquable expression du savoir-faire jurassien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec bénéficie d'une vinification très spécifique dite « sous voile » : le vin est élevé durant plusieurs années en fûts de chêne, non ouillés, c’est-à-dire en laissant volontairement un espace vide entre le vin et le haut du fût. Ce contact prolongé avec une fine pellicule de levures appelée le "voile" confère au vin une personnalité unique, aux arômes marqués de fruits secs, de noix, d’épices douces et une minéralité affirmée. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité, offre une structure ample, une belle persistance en bouche et une acidité équilibrée, venant soutenir les arômes oxydatifs typiques de ce style.

Le Jura, région viticole de l’est de la France, bénéficie d’un climat continental parfois teinté d’influences montagnardes, offrant des hivers froids, des étés tempérés et une belle amplitude thermique favorisant la complexité des vins. Les sols majoritairement composés de marnes bleues, jaunes ou grises, souvent entremêlées de calcaires, jouent un rôle déterminant dans la singularité des vins blancs du Jura en permettant au chardonnay de s’exprimer dans une version toute en finesse, mais également empreinte de caractère iodé et « salin ». Le Jura, fort de traditions historiques, est aussi le berceau de méthodes d’élevage uniques en France, comme celle utilisée ici « sous voile », héritée du célèbre vin jaune.

Ce vin de gastronomie appelle des accords raffinés, à rechercher du côté des plats franc-comtois ou de la cuisine iodée. Il s’harmonise magnifiquement avec une volaille à la crème et aux morilles, un filet de truite fumée, des fromages locaux comme le Comté affiné ou encore une tarte aux poireaux et au vieux comté. Sa richesse aromatique et sa belle acidité répondent également parfaitement à la cuisine asiatique, notamment des plats légèrement relevés à base de curry doux.

Pour une dégustation optimale, servez le Jean Macle Chardonnay Sous Voile 2018 entre 12 et 14°C, dans de grands verres à blanc permettant l’oxygénation et le développement de ses arômes complexes. N’hésitez pas à carafer les premières années pour encore plus d’expression et de profondeur. Ce vin, grâce à son potentiel de garde, pourra être apprécié jeune pour sa fraîcheur ou patienté quelques années pour encore plus de complexité.