Avis Viniou
La cuvée Blanc Tradition 2023 du Caveau des Jacobins est un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-jura AOC, au cœur du Jura. Ce vin d’assemblage se distingue par une majorité de cépages locaux, principalement le Chardonnay associé au Savagnin, conférant une belle complexité aromatique. Les deux cépages sont vinifiés séparément avant d’être assemblés, ce qui permet à chacun d’exprimer pleinement ses caractéristiques : le Chardonnay offre rondeur et fruité, tandis que le Savagnin apporte une touche florale, de la vivacité, et des arômes typiques de noix et d’épices après un léger élevage sous voile. Le millésime 2023, particulièrement frais et équilibré, se traduit par une acidité vive et une belle tension en bouche, appuyée par la minéralité des sols jurassiens.
Le Jura est une région au patrimoine viticole ancien, installée sur des reliefs doux entre plaine et premiers contreforts du massif. Ici, les sols sont principalement composés de marnes bleues et grises, parfois mêlées à des éboulis calcaires, offrant des conditions idéales pour les cépages autochtones. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, accompagne une maturation lente des raisins et une belle préservation de l’acidité. Cette tradition viticole forgée par l’histoire et la nature, confère aux vins du Jura leur typicité et leur grande capacité de vieillissement.
À table, cette cuvée Blanc Tradition accompagne à merveille les spécialités jurassiennes : une truite au vin jaune, un poulet au comté ou une croûte aux morilles se marieront idéalement avec sa structure et son élégance. Elle se révèle également précieuse sur des fruits de mer, des poissons de lac ou un risotto aux champignons, où sa finesse et sa légère touche oxydative font écho aux saveurs raffinées des plats.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement ses arômes subtils de fruits secs, de fleurs blanches et ses discrètes notes de noix typiques du Savagnin. Une légère aération en carafe magnifiera encore l’ensemble de ses nuances.
