Vins Côtes-du-jura André Bonnot - 2019 - 2019

Avis Viniou

La cuvée 2019 du domaine André Bonnot, en appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec emblématique de la région. On y retrouve très probablement les cépages Bourguignons chers au Jura, tels que le Chardonnay, pouvant parfois être assemblé avec du Savagnin, cépage indigène qui confère un style unique et typiquement jurassien aux vins blancs secs. Les raisins de 2019, récoltés lors d’un millésime particulièrement favorable, bénéficient d’une belle maturité avec une acidité préservée, offrant un vin équilibré et expressif. Au chai, la vinification respecte le style traditionnel de la région : une fermentation sous bois ou en cuves inox, puis un élevage sur lies fines pour gagner en complexité aromatique. Ce type de vin révèle souvent des arômes de fleurs blanches, de fruits secs et de notes légèrement beurrées, voire une touche de noix, particulièrement marquée si une part de Savagnin entre dans l’assemblage.

La région du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, assez frais, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols variés, constitués principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, apportent minéralité et tension aux vins. Longtemps méconnue, l’histoire viticole du Jura remonte à l’époque gallo-romaine et connaît aujourd’hui un regain d’intérêt, notamment grâce à ses pratiques respectueuses de l’environnement et à son identité affirmée. Les Côtes-du-Jura, cœur de l’appellation, offrent une diversité de styles et participent activement à la renaissance des grands vins blancs français.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des accords fins et subtils. Il sera parfait sur des poissons grillés ou en sauce crémée, des volailles rôties, un risotto aux champignons, ou encore des fromages locaux comme le Comté affiné, dont la caractère épouse merveilleusement la finesse du vin. Pour rester dans l’esprit jurassien, tentez une poularde au vin jaune et aux morilles ou une truite aux amandes.

Servez ce Côtes-du-Jura blanc entre 10 et 12°C afin de révéler sa fraîcheur, sa minéralité et sa richesse aromatique. Prévoyez de l’aérer légèrement avant service, en bouteille ou dans un grand verre, afin de lui permettre de dévoiler toute sa complexité.