Vins Côtes-du-jura Le Caveau des Jacobins - 1997 - 1997

Avis Viniou

Le Caveau des Jacobins 1997, en appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec élaboré dans cette région emblématique de l'Est de la France. Ce millésime révèle toute la richesse d’un vin issu d’un terroir unique. Bien que la cuvée « Cuvée 1997 » ne précise pas le ou les cépages exacts, il est fort probable qu’elle intègre les variétés traditionnelles telles que le Chardonnay et/ou le Savagnin, cépages majeurs pour les blancs jurassiens. Après plus de 25 ans d’évolution en bouteille, ce vin présente une robe dorée, des arômes tertiaires complexes dominés par la noix, les fruits secs, le beurre fondu, le miel et des notes de curry ou de sous-bois caractéristiques des vins jurassiens bien évolués. La vinification peut inclure un élevage partiel sous voile, typique de la région, apportant des notes oxydatives recherchées par les amateurs.

La région du Jura jouit d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et la préservation de l’acidité des raisins. Les sols sont majoritairement composés de marnes bleues, calcaires et argilo-calcaires, contribuant à l’identité minérale et à la complexité aromatique des vins. Véritable bastion de traditions, le Jura détient une histoire viticole ancienne où pratiques ancestrales et respect du terroir s’entremêlent, donnant naissance à des vins de caractère.

Ce Côtes-du-Jura blanc sec, évolué et raffiné, s’accorde à merveille avec des spécialités régionales comme le comté affiné, la poularde sauce aux morilles ou une croûte aux champignons. Il accompagnera également parfaitement les poissons fumés, les escargots en persillade ou un risotto aux cèpes. Son profil complexe permet des accords audacieux, notamment avec une cuisine asiatique subtilement épicée.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez le vin à une température de 12 à 14°C. Cela permettra de révéler toute sa complexité aromatique et d’apprécier la richesse de ce grand blanc du Jura, véritable voyage au cœur d’un terroir unique.