Vins Côtes-du-jura Le Caveau des Jacobins - 1997 - 1997

Avis Viniou

Le Caveau des Jacobins 1997 Côtes-du-Jura rouge incarne parfaitement la typicité du vignoble jurassien, alliant authenticité et caractère. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel, probable mélange de cépages indigènes tels que le Pinot Noir, le Trousseau et le Poulsard, ce vin de 1997 a bénéficié d’un vieillissement prolongé en bouteille, lui conférant une réelle complexité. Le millésime 1997, marqué par des conditions météorologiques favorables, a permis une belle maturité des raisins, traduite dans la matière et l’intensité de la cuvée. La vinification, respectueuse de la tradition jurassienne, mise sur une extraction douce, mettant en valeur des tanins fins, une couleur grenat évoluée et des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits secs et d’épices douces.

Le Jura, située à l’est de la France, est une région viticole confidentielle et singulière. Son climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise la lente maturité des raisins et des vins à l’expression aromatique particulière. Les sols y sont majoritairement constitués de marnes, d’argiles et de calcaires, parfaits pour donner naissance à des rouges délicats et racés, capables de vieillir harmonieusement. Le Jura possède une histoire viticole prestigieuse, marquée par la préservation de cépages autochtones et de méthodes de vinification originales.

Ce Côtes-du-Jura rouge, au bouquet complexe et à la bouche soyeuse, s’accordera idéalement avec des plats régionaux comme une poularde au vin jaune et aux morilles sans oublier les traditionnelles croûtes aux champignons. Il saura également sublimer des viandes de gibier à plumes, un filet de bœuf sauce forestière ou encore une tomme jurassienne affinée. Les saveurs automnales et rustiques résonneront subtilement avec ses notes évoluées.

Pour apprécier tout son potentiel, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, de préférence après une légère aération en carafe pour libérer ses arômes les plus complexes. Une dégustation attentive révèlera toute la finesse et la profondeur de ce grand vin du Jura.