Vins Côtes-du-jura AntocyÂme - 1396

Avis Viniou

La cuvée 1396 d’Antocyâme, en appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec issu d’un terroir d’exception au sud du vignoble jurassien. Bien que non millésimé, ce vin reflète le savoir-faire d’un domaine engagé dans l’agriculture biologique, garantissant une grande pureté d’expression. Les cépages typiques de cette région, tels que le Chardonnay ou le Savagnin, sont souvent utilisés pour composer des cuvées alliant finesse, minéralité et énergie. La vinification met en avant les levures indigènes, des fermentations lentes et un élevage précis, sans excès de bois, afin de préserver la typicité du terroir et la tension du fruit.

La région du Jura, nichée entre les plateaux boisés et les vallées, bénéficie d’un climat continental rigoureux avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols sont majoritairement composés de marnes bleues, grises et rouges, apportant au vin une signature minérale et une remarquable longévité. Le vignoble jurassien, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, est reconnu pour ses vins singuliers et de caractère. L’engagement croissant pour la viticulture biologique y contribue à une production respectueuse de l’environnement, tout en favorisant la diversité des saveurs.

Ce vin blanc sec s’accordera à merveille avec la gastronomie locale. Il accompagnera idéalement une poularde aux morilles et à la crème, un comté affiné, ou encore des poissons de rivière grillés, tels que la truite, relevés d’une pointe de citron. Pour des accords plus universels, son équilibre entre fraîcheur et rondeur permettra de sublimer des fruits de mer, des huîtres, ou un ceviche de bar.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa fine minéralité, ce Côtes-du-Jura blanc se dégustera à une température de 10-12°C. Un carafage léger pourra être envisagé pour l’ouvrir, surtout s’il présente une légère réduction à l’ouverture. Ce vin s’appréciera aussi bien sur la jeunesse pour sa vivacité que sur quelques années de garde pour plus de complexité.