Vins Côtes-du-jura Ratapoil - Trotte-Menu - 2018

Avis Viniou

Le domaine Ratapoil, bien connu des amateurs de vins naturels du Jura, signe ici sa cuvée Trotte-Menu 2018, un blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-Jura. Cette cuvée s’illustre par l’assemblage original de cépages typiques du Jura : sans doute du chardonnay, du savagnin et possiblement des variétés locales comme le melon à queue rouge ou le trousseau gris. Le millésime 2018, marqué dans la région par une belle maturité des raisins et une météo clémente, permet au vigneron de vinifier avec une intervention minimale, révélant toute la pureté du fruit et la vitalité du terroir. Ratapoil pratique la vinification nature, parfois sans soufre ajouté, avec des fermentations spontanées menées sur levures indigènes. Le résultat, dans ce 2018, offre généralement une robe dorée, un nez tendu et expressif, oscillant entre agrumes mûrs, fleurs blanches, notes d’amande et parfois une touche finement oxydative, typique de la région.

Le Jura, cité confidentielle des amateurs éclairés, doit sa réputation à ses terroirs argilo-calcaires et marno-calcaires, qui forgent la tension et la minéralité si appréciées dans ses blancs. Le climat semi-continental, rythmé de fortes amplitudes thermiques entre les saisons, favorise une maturité lente et progressive des raisins, révélant des profils aromatiques uniques, entre fraîcheur, précision et complexité. Historiquement, le Jura jouit d’une tradition viticole multiséculaire, enrichie par le maintien de cépages autochtones et de méthodes de vinification spécifiques, à l’image de la fleur de vin, qui marque les vins d’élevage oxydatif.

Côté accords, la Trotte-Menu 2018 s’accordera merveilleusement avec une cuisine régionale jurassienne : essayez-lui une poularde à la crème et aux morilles ou une truite au vin jaune. Plus largement, il se révèle également sur des poissons grillés, des risottos de champignons, des fromages tels que le Comté affiné ou un Mont d’Or chaud. Sa fraîcheur et sa structure en font aussi un partenaire intéressant pour des plats de volaille aux senteurs d’herbes fraîches ou une cuisine asiatique peu épicée.

Pour une dégustation optimale, débouchez la bouteille un peu à l’avance afin de laisser le vin s’ouvrir et exprimer ses parfums subtils. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer si nécessaire, surtout s’il présente une légère réduction à l’ouverture. Ce vin peut également être conservé encore quelques années en cave, bénéficiant d’un potentiel de garde appréciable.