Vins Côtes-du-jura Domaine La Borde - Foudre à Canon - 2019

Avis Viniou

Le Domaine La Borde nous propose ici une cuvée emblématique du Jura : Foudre à Canon 2019, en appellation Côtes-du-Jura. Ce vin blanc sec dévoile tout le caractère singulier du terroir jurassien. Selon les pratiques courantes du domaine, il s’agit très probablement d’un assemblage avec une prépondérance de Savagnin ou de Chardonnay, deux cépages phares de la région. Le millésime 2019 a bénéficié d’une belle maturité, avec un été chaud mais équilibré qui a permis aux raisins de conserver fraîcheur et tension. Cette cuvée est élevée en foudre, de grands contenants en bois, ce qui confère au vin complexité et subtilité, sans masquer la typicité du cépage ni la minéralité du sol.

Le Jura, région viticole de l’est de la France, entre montagne et plaine, possède une histoire riche et une identité forte. Son climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant des maturités lentes et une belle acidité naturelle dans les raisins. Les sols, souvent marneux ou argilo-calcaires, apportent de la structure et des notes minérales dans les vins blancs. Les traditions viticoles, parfois très anciennes, se perpétuent dans de nombreux domaines indépendants tels que La Borde, alliant savoir-faire ancestral et approche innovante.

Pour sublimer cette cuvée Foudre à Canon, privilégiez des accords raffinés mais simples. Ce vin blanc sec du Jura se marie à merveille avec des poissons d’eau douce, notamment la truite ou la féra, cuits au beurre citronné. Le poulet au vin jaune et aux morilles, grande spécialité régionale, révèlera également la finesse et la tension minérale du vin. Les fromages locaux, comme le Comté affiné, accompagneront avec bonheur ses notes fraîches et légèrement oxydatives.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C. Il gagnera en complexité après une légère aération en carafe, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Profitez d’une belle expérience typique du Jura !