Vins Côtes-du-jura Château Persanges - 2015

Avis Viniou

Le Château Persanges 2015 est un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-Jura, dans la région viticole du Jura au cœur de la Franche-Comté. Ce millésime, élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay – localement baptisé Melon à Queue Rouge lorsqu’il prend le caractère du terroir jurassien –, exprime toute la typicité de son origine. Le sol composé de marnes bleues et grises apporte minéralité et finesse. La vinification se fait souvent en fûts de chêne, une pratique traditionnelle dans le Jura, qui confère au vin des notes subtiles de bois, tout en préservant la fraîcheur naturelle du cépage. L’élevage peut parfois inclure un léger voile de levures, caractéristique de certains vins jurassiens, mais ici, dans un style sec non oxydatif, le vin se concentre autour de la pureté du fruit.

La région du Jura est connue pour son climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, ce qui permet une maturation lente des raisins leur conférant une belle concentration aromatique. Les vignes poussent sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficiant d’une exposition optimale. L’histoire viticole du Jura est riche, marquée par des techniques ancestrales et une identité forte, mêlant tradition et caractère. Les vins Côtes-du-Jura blancs sont réputés pour leur équilibre entre nerveux minéral et ampleur gourmande.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec des spécialités jurassiennes comme un poulet à la crème et aux morilles, un soufflé au Comté ou encore une truite au beurre citronné. Son élégance minérale et sa fraîcheur sauront aussi sublimer des fruits de mer, une blanquette de veau ou un plateau de fromages affinés de la région (Comté, Morbier, Mont d’Or).

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je recommande de servir ce Château Persanges 2015 entre 10 et 12°C, après ouverture et aération de 30 minutes. Ce temps d’aération permettra au vin de révéler ses notes de fruits blancs, d’agrumes ainsi qu’une touche beurrée, signature du Jura.