Vins Côtes-du-jura Domaine S Bélemnites - Vin Jaune - 2011

Avis Viniou

Le Domaine S Bélemnites signe ici un magnifique Vin Jaune issu du millésime 2011, sous l’appellation Côtes-du-Jura. Véritable trésor du vignoble jurassien, ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Sa vinification est une prouesse patiemment maîtrisée : le vin vieillit au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, ce qui signifie qu’il n’est pas complété afin de laisser s’installer un voile de levures à la surface. C’est ce phénomène unique qui confère au Vin Jaune ses arômes et son caractère inimitables de noix, de curry, d’épices douces, de pomme mûre ou de fruits secs, tout en conservant une étonnante fraîcheur et une grande persistance en bouche.

Ce vin s’inscrit dans la splendide tradition des Côtes-du-Jura, une région viticole discrète et singulière au cœur de la Franche-Comté. Ce vignoble s’étend sur des sols principalement marno-calcaires, particulièrement propices au Savagnin. Le climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des écarts de température importants, joue un rôle crucial dans la maturation lente et la complexité aromatique des raisins. Le Jura s’est imposé à travers l’histoire comme le berceau de méthodes ancestrales préservées, dont le Vin Jaune est l’ambassadeur le plus fascinant.

Un Vin Jaune tel que celui du Domaine S Bélemnites demande des accords raffinés mais marqués. Essayez-le avec un vieux comté affiné, emblème local, des écrevisses à la crème, ou des volailles rôties aux morilles, plat signature de la région. Il accompagnera aussi remarquablement une cuisine “terre-mer” ou des cuisines épicées comme la cuisine indienne. Ce vin révèle tout son potentiel avec des plats en sauce ou des saveurs umami.

Pour apprécier pleinement ses arômes puissants et son amplitude, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation pour permettre une belle expression de la palette aromatique. Une expérience inoubliable, à savourer lentement.