Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - Cellier des Chartreux - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Pignier, situé dans l’appellation Côtes-du-Jura, signe ici une cuvée emblématique avec son « Cellier des Chartreux » 2018, un vin blanc élevé dans la pure tradition jurassienne. Élaboré selon les principes de la biodynamie, ce vin sec met en lumière le travail des sols vivants, la préservation du fruit et l’expression la plus authentique de son terroir. Généralement issu de Savagnin ou de Chardonnay, cépages emblématiques de la région, cette cuvée révèle une belle complexité aromatique, oscillant entre des notes de fruits à chair blanche, de pierre à fusil, de noisette fraîche et une touche saline discrète, signe d'une vinification précise et respectueuse. L’élevage donne au vin une texture ample et une longueur remarquable sur la minéralité, caractéristique des grands vins blancs du Jura.

La région viticole du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré par les influences montagnardes. Les hivers y sont rigoureux, les étés agréablement chauds, favorisant une belle maturation des raisins tout en conservant une acidité naturelle propice à l’équilibre des vins. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires, confèrent une minéralité et une fraîcheur singulière aux vins du domaine. L’histoire viticole du Jura est marquée par des traditions anciennes, des cépages autochtones et une approche artisanale qui perdure encore aujourd’hui, faisant de cette région un bastion de l’authenticité.

Pour accompagner ce Côtes-du-Jura blanc, privilégiez des accords qui épousent sa fraîcheur, sa pureté et sa profondeur. Il sera parfait sur une truite aux amandes du Jura, un comté affiné, une volaille à la crème et aux morilles ou encore un plateau de charcuteries régionales artisanales. Les poissons de rivière, les plats à base de champignons et les fromages à pâte pressée cuite sublimeront également ses qualités minérales et son équilibre.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C, après une légère aération en carafe. Il pourra ainsi exprimer toute sa finesse et sa vitalité, que ce soit en apéritif ou sur vos plus belles tables gastronomiques.