Vins Côtes-du-jura Les Vins Auguste Pirou - 2004

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura blanc 2004 des Vins Auguste Pirou incarne parfaitement la typicité des vins de cette région méconnue mais au caractère affirmé. Élaboré à partir des cépages traditionnels du Jura, principalement le Chardonnay auquel peut s’associer le Savagnin, ce millésime dévoile une belle complexité développée au fil du temps. Le Chardonnay jurassien se distingue par la fraîcheur de son expression, souvent enrichie par une vinification partielle ou totale sous voile, une pratique locale qui apporte des notes de noix, de pomme mûre, de fruits secs et une fine pointe oxydative. La robe dorée du vin annonce une belle concentration et une évolution aromatique attrayante. En bouche, la structure est ample, soutenue par un équilibre subtil entre acidité et gras, offrant une finale persistante et savoureuse, où l’on retrouve les arômes de fruits jaunes, d’épices douces et de noisette.

Le Jura, cette région viticole située à l’est de la France, est connue pour la diversité de ses sols à dominante marno-calcaire et pour son climat continental, parfois rude mais propice à la lente maturité des raisins. Cette combinaison de terroirs particuliers et d’un savoir-faire ancestral a forgé l’identité de ses vins. Les vins blancs du Jura, notamment ceux de l’appellation Côtes-du-Jura, sont réputés pour leur potentiel de garde et leur style singulier, marqué par la minéralité et une certaine salinité.

Pour profiter pleinement de ce Côtes-du-Jura 2004 sec, osez l’associer à des plats francs-comtois comme une poularde à la crème et aux morilles, un comté affiné ou un risotto aux champignons. Il s’accorde également très bien avec des volailles rôties, des poissons en sauce ou un vieux fromage de chèvre. Ce vin saura aussi sublimer une brouillade d’œufs aux truffes ou un pâté en croûte.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin frais, autour de 11-13°C, dans de grands verres pour permettre aux arômes de s’épanouir. Il peut être carafé afin d’ouvrir encore davantage sa complexité, surtout s’il a été conservé plusieurs années en cave.