Vins Côtes-du-jura CABELIER - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Cabelier propose un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Jura et du millésime 2004, une cuvée particulièrement intéressante par sa mention de vinification « vin jaune », particulièrement rare pour un vin rouge. Il s’agit probablement d’un vin oxydatif élaboré à partir du cépage traditionnel du Jura, vraisemblablement du Poulsard, du Trousseau ou du Pinot Noir, voire d’un assemblage. Le millésime 2004, après un été modéré et une arrière-saison clémente, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur adaptée à des élevages atypiques. Le vin est élevé selon le principe du vin jaune : sous voile de levures, en fût, ce qui lui confère des arômes de noix, de curry, de pomme sèche et de fruits rouges compotés. L’ensemble offre un rouge singulier, à la fois puissant et complexe, doté d’une belle trame acide et d’une étonnante persistance aromatique.

La région du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, ponctués d’une pluviométrie régulière. Le vignoble Côtes-du-Jura s’étend sur des coteaux argilo-calcaires, parfois marneux, qui donnent naissance à des vins racés, au caractère affirmé, souvent marqués par un style oxydatif lorsqu’ils sont vinifiés sous voile. Le Jura possède une histoire viticole ancienne, réputée tant pour la diversité de ses cépages autochtones que pour ses méthodes de vinification spécifiques. Ce patrimoine donne des vins singuliers, recherchés des amateurs curieux et des gastronomes passionnés.

Pour sublimer cette cuvée unique, privilégiez des plats riches en saveurs et en textures. Servez-la avec un coq au vin jaune et aux morilles, une volaille de Bresse crèmeuse ou un lapin à la moutarde. Les fromages affinés de la région, comme le Comté vieux ou le Morbier, créent également une superbe harmonie avec les notes oxydatives et la structure du vin. Vous pouvez aussi l’oser avec des plats exotiques, curry doux ou tajine de veau, pour jouer sur les arômes épicés et la puissance du vin.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, en le carafant doucement pour dissiper d’éventuels arômes de réduction et révéler toute la complexité de sa palette aromatique. Il accompagnera merveilleusement un moment de dégustation entre initiés.