Vins Côtes-du-jura Domaine CANEVAT - Antide - 2020

Le Domaine CANEVAT, reconnu pour son approche authentique et respectueuse du terroir, signe ici une très belle cuvée Antide dans l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2020. Ce vin blanc sec, certifié en agriculture biologique, puise sa singularité dans le savoir-faire du domaine et dans la richesse des cépages traditionnels du Jura, qui apportent fraîcheur, vivacité et complexité aromatique. Les vins de Jean-François Ganevat, qu’il s’agisse de cépages savagnin, chardonnay ou de délicats assemblages, sont réputés pour leur grande pureté. La vinification est menée avec un minimum d'intervention, les fermentations sont spontanées, et l’élevage se fait souvent sur lies fines, accentuant la densité et la minéralité du vin tout en préservant l’expression du millésime 2020, d’une remarquable précision.

La région du Jura, nichée entre la Bresse et les contreforts montagneux, possède un climat continental aux influences alpines, caractérisé par des hivers froids et des étés modérés. Les sols, constitués notamment de marnes bleues, grises ou rouges ainsi que de calcaires, offrent aux cépages jurassiens un environnement idéal pour exprimer toute leur typicité. Le Jura bénéficie d’une histoire viticole ancienne, héritée des moines cisterciens et perpétuée par des domaines familiaux comme le Domaine CANEVAT. Cette tradition, conjuguée à une volonté de respecter le vivant, aboutit à des vins singuliers recherchés pour leur originalité et leur équilibre.

Avec une telle tension et une palette aromatique délicate, la cuvée Antide accompagnera à merveille une truite aux amandes, un gratin de morilles, une volaille à la crème ou une célèbre comté de plus de 18 mois. Les plats régionaux à base de champignons, de fromages affinés ou de viandes blanches seront magnifiés par la fraîcheur et la profondeur de ce vin. Il s’accordera également très bien avec des poissons grillés ou un risotto crémeux.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour favoriser l’aération et la révélation de sa complexité. Une légère aération en carafe pourra être bénéfique, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse.