Vins Côtes-du-jura EARL Claude et Cédric Joly - 2003

Ce Côtes-du-Jura blanc 2003 du domaine EARL Claude et Cédric Joly se distingue par sa finesse et son authenticité, propre aux grands blancs jurassiens. Élaboré majoritairement à partir de cépages autochtones tels que le Chardonnay, ou parfois le Savagnin dans l’appellation, ce vin d’une année solaire révèle un caractère ample, bien mûr et complexe. Le millésime 2003, marqué par de fortes chaleurs, accentue la concentration des arômes et offre une bouche généreuse, avec des notes de fruits jaunes compotés, de noix fraîche, d’amande et de subtiles touches de miel. Selon les traditions jurassiennes, la vinification peut parfois se faire sous voile, proposant alors un profil aromatique unique, mais dans sa version plus classique, ce vin se distingue par sa pureté et sa tension minérale.

Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre vignobles bourguignons et massifs montagneux. Son climat semi-continental, aux hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins, idéale pour la préservation de la fraîcheur et le développement d’arômes complexes. Les sols composés principalement de marnes bleues et grises et d’argiles confèrent aux vins une trame minérale distinctive. Terre de tradition, le Jura brille par son histoire viticole séculaire, valorisant des méthodes originales et des cépages endémiques.

Ce Côtes-du-Jura blanc accompagnera merveilleusement bien une volaille à la crème et aux morilles, un classique régional, ou une truite au bleu, pour une alliance raffinée entre terre et rivière. Il se mariera également avec des fromages de caractère comme le Comté affiné ou des quiches au fromage pour une expérience gourmande.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il révélera alors toute sa palette aromatique, sa richesse texturée et sa belle longueur en finale. Pensez à l’aérer quelques instants dans le verre, surtout s’il est conservé depuis plusieurs années en cave, afin qu’il exprime pleinement toute la complexité apportée par le temps.