Vins Côtes-du-jura Fruitière Vinicole de Voiteur - Vin Jaune - 2018

La Cuvée Vin Jaune 2018 de la Fruitière Vinicole de Voiteur est un vin blanc sec emblématique de l’appellation Côtes-du-Jura, produit selon une vinification tout à fait singulière propre à la tradition jurassienne. Élaboré dans le respect des méthodes ancestrales, ce vin est élevé en fûts sous un voile de levures, sans ouillage, durant de longues années, offrant ainsi à l’amateur une expérience rare. Bien que la mention précise des cépages ne soit pas formellement confirmée ici, ce type de vin relève habituellement du Savagnin, cépage noble du Jura, qui confère à cette cuvée ses arômes puissants et caractéristiques : noix fraîche, épices douces, curry, fruits secs, parfois une pointe de sous-bois, sur une structure ample et persistante.

La région jurassienne, d’où provient ce vin, se distingue par un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds, créant des conditions idéales pour la maturation lente des raisins et le développement d’une belle acidité naturelle, indispensable à l’équilibre du vin jaune. Les sols sont principalement composés de marnes bleues et grises, parfaitement adaptés au Savagnin, qui y trouve toute une gamme d’expression. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et s’est construite autour de ces vins de caractère, seule région de France à produire le fameux vin jaune dans son format traditionnel de 62 cl, appelé clavelin.

Grâce à sa personnalité hors du commun, le vin jaune appelle des accords culinaires spécifiques. Il sublime des mets régionaux comme le poulet au vin jaune et aux morilles, mais aussi les fromages affinés de la région, à commencer par le Comté, vieux de préférence, ou encore la truite aux amandes. Sa structure et sa richesse lui permettent aussi d’accompagner des plats exotiques épicés, voire la cuisine indienne ou asiatique, dont il relève les saveurs avec brio.

Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Jura Vin Jaune entre 14 et 16°C dans de grands verres, après l’avoir carafé si possible une heure à l’avance. Ce vin peut se déguster jeune mais s’exprimera pleinement après plusieurs années, voire décennies de garde, développant alors toute la complexité aromatique qui fait la fierté de la région jurassienne.