Vins Côtes-du-jura BAUD Père & Fils

Ce vin de la maison Baud Père & Fils, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, appartient à la catégorie des vins dits "de paille", une spécialité emblématique de la région jurassienne. Même si le millésime n’est pas précisé ici, le style "liquoreux" et la mention "vin de paille" sont des indices précieux sur son élaboration : les grappes sont récoltées à la main puis mises à sécher sur des lits de paille ou des claies pendant plusieurs semaines, ce qui concentre naturellement les sucres et intensifie la richesse aromatique. La vinification, longue et soignée, donne un vin doté d’une belle matière et d’une grande complexité.

Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds et secs, favorise des vendanges tardives et la maturité optimale de raisins destinés aux vins liquoreux. Les sols, principalement composés de marnes et d’argiles, confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité remarquables, équilibrant la sucrosité naturelle du vin de paille. L’histoire du Jura, riche et parfois discrète, se raconte à travers ces cuvées rares, produites en petite quantité et recherchées pour leur caractère unique.

Grâce à sa liqueur et à ses arômes évolués – souvent exotiques, mêlant fruits confits, miel, noisette et épices – ce vin de paille se prête parfaitement à des accords raffinés. Il sublime naturellement le foie gras, que ce soit en tranche poêlée ou en terrine, et accompagne à merveille certains fromages affinés de la région comme un vieux Comté ou une tomme persillée. En dessert, il fait écho à une tarte aux abricots, à un gâteau de noix ou à une poêlée de fruits secs.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir frais mais non glacé, autour de 8 à 10°C. Privilégiez de petits verres adaptés à la dégustation de liquoreux, et laissez-lui le temps de s’ouvrir pour que ses arômes déploient toute leur élégance. Ce vin gagnant souvent à vieillir quelques années, vous pouvez aussi choisir de le conserver en cave pour des occasions futures.