Vins Côtes-du-jura Baud Père & Fils - Rouge Ancestral - 1999

La Cuvée Rouge Ancestral 1999 du domaine Baud Père & Fils, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, se distingue par son caractère singulier, emblématique des vins rouges du Jura. En l’absence de précisions formelles sur l’assemblage, il est probable que ce vin tire parti des cépages traditionnels de la région, tels que le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, apportant chacun leur typicité : le Pinot Noir donne finesse et notes de fruits rouges, le Trousseau offre structure et épices, tandis que le Poulsard amène délicatesse et fraîcheur. Élevé depuis 1999, ce vin a eu le temps de se patiner, développant des arômes évolués, probablement de sous-bois, de cuir, d’épices douces et de fruits confiturés, tout en conservant la vivacité caractéristique des rouges jurassiens.

Le Jura bénéficie d’un climat à la fois continental et montagnard, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols sont majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, conférant aux vins leur minéralité et leur fraîcheur. Cette région viticole discrète, ancrée dans des traditions séculaires, est réputée pour son authenticité et la diversité de ses styles de vin, allant des blancs oxydatifs aux rouges délicats et des spécialités telles que le vin jaune.

Pour accompagner ce type de vin rouge ancien du Jura, privilégiez des mets raffinés et subtilement parfumés. Des viandes blanches rôties, une volaille sauce aux morilles, un filet mignon de porc ou un gibier léger trouveront un bel écho dans la complexité aromatique du vin. Les spécialités locales telles que la saucisse de Morteau ou un fondant de Comté vieilli se révèleront aussi être d’excellents compagnons.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, prévoyez une dégustation autour de 16 à 18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance, voire de la carafer délicatement si le vin présente un dépôt, afin de libérer toute sa palette d’arômes tertiaires acquise avec l’âge. Un bel hommage au savoir-faire jurassien et au potentiel de garde de ses rouges !