Vins Côtes-du-jura GANEVAT - Prud - 1994

Ce Côtes-du-Jura 1994 “Cuvée Prud” du Domaine Ganevat illustre à merveille la singularité des vins rouges jurassiens. Issu d’un millésime désormais rare, ce vin témoigne d’un long vieillissement qui confère aux cuvées du Jura une patine élégante et complexe. Sur cette région, le choix du cépage peut porter sur le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, voire une alliance subtile de plusieurs cépages locaux. La vinification traditionnelle, soucieuse de préserver la finesse et l’authenticité du terroir, tend à produire des vins aux couleurs légères et aux arômes raffinés, où la fraîcheur acidulée s’entrelace à des notes évoluées de sous-bois, de fruits rouges compotés et d’épices douces.

Le Jura, enclavé entre montagnes et rivières, est connu pour ses reliefs ondulés et ses sols marno-calcaires qui dessinent la personnalité si attachante de ses vins. Bénéficiant d’un climat semi-continental assez contrasté, la région viticole du Jura offre des crus singuliers, alliant expression précise du fruit et minéralité racée. L’histoire viticole locale, jalonnée entre influences bourguignonnes et traditions ancestrales, confère aux vins une identité affirmée, recherchée aussi bien par les amateurs de raretés que par les curieux de goûts authentiques.

Pour accompagner ce rouge jurassien à maturité, privilégiez des mets subtils et délicats. Un filet de pintade rôtie aux morilles, une volaille de Bresse, voire un joli gratin de pommes de terre au comté, souligneront parfaitement la finesse du vin sans masquer sa complexité aromatique. Les charcuteries artisanales de la région, comme la saucisse de Morteau, se marient aussi idéalement à ce profil raffiné.

La dégustation de ce vin ancien exige une grande attention à la température : servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Afin de ne pas heurter sa structure délicate, évitez une aération prolongée, et pensez à le décanter doucement si un dépôt s’est formé. Une véritable invitation à explorer le charme intemporel des vieux rouges jurassiens.