Vins Côtes-du-jura Domaine Rolet - Tradition - 1996

Le Domaine Rolet, réputé pour la qualité et la régularité de ses vins, signe ici une Cuvée Tradition 1996 en appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec incarne tout l'esprit du Jura par son assemblage typique, mêlant savagnin et chardonnay. Le millésime 1996, marqué par une vendange d'une grande maturité doublée d'une structure acide persistante, a donné naissance à des vins taillés pour la garde. Vinifié de façon traditionnelle, en partie sous voile pour le savagnin, ce vin révèle l’expression oxydative si caractéristique du Jura. On retrouve au nez des arômes complexes de noix, d'épices douces et de fruits secs, subtilement portés par la minéralité et la fraîcheur du chardonnay. En bouche, la texture est ample, profonde, ponctuée d’une belle salinité et d'une longueur remarquable.

Le Jura, petit vignoble coincé entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’altitude de ses coteaux. Les sols composés de marnes bleues, de calcaires et d’argiles marient structure et finesse, tout en offrant un terroir propice à la production de vins atypiques, notamment grâce à la pratique de l’élevage « sous voile ». L’histoire viticole du Jura est marquée par la ténacité de ses vignerons, qui ont préservé des cépages autochtones et des méthodes de vinification ancestrales.

Avec sa puissance et sa personnalité, ce vin se prête magnifiquement à la table. Les accords classiques avec une volaille aux morilles et une sauce à la crème rappellent les grandes heures de la gastronomie jurassienne. Ne négligez pas l’alliance avec un comté affiné de 18 à 24 mois, où les arômes de noix et de beurre de la Cuvée Tradition entreront en résonance gourmande avec le fromage. Les poissons de rivière, travaillés à la sauce au vin jaune, ainsi qu’une tarte salée aux poireaux sublimeront également ses particularités.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin idéalement entre 12 et 14°C. Une légère aération en carafe permettra aux arômes les plus fins de s’épanouir, révélant toute la richesse et la complexité de ce grand blanc du Jura.