Vins Fortifié Côtes-du-jura Domaine Sainte Marie - Vin de Paille - Liquoreux - 2015

La cuvée Vin de Paille 2015 du Domaine Sainte Marie, en appellation Côtes-du-Jura, incarne l’un des styles les plus emblématiques de la région jurassienne. Élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés et séchés pendant plusieurs semaines sur lits de paille, ce vin liquoreux développe une grande concentration aromatique. Si le détail exact des cépages n’est pas précisé ici, la tradition régionale fait généralement appel au trousseau, au savagnin, au chardonnay et parfois au poulsard dans des proportions variables. Le millésime 2015, marqué par un été ensoleillé dans le Jura, promet un vin généreux en sucre naturel, aux arômes intenses d’abricot sec, de coing, de miel et de fruits confits, soutenus par une acidité vive qui équilibre la richesse et offre une grande persistance en bouche.

Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre Bourgogne et Alpes, bénéficiant d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés tempérés. Les sols marno-calcaires confèrent une minéralité caractéristique aux vins, tandis que l’histoire viticole du Jura, remontant à l’époque romaine, fait la part belle à des savoir-faire traditionnels et des vinifications originales. Le vin de paille est ainsi une spécialité locale précieuse, élaborée selon des méthodes patientes et artisanales qui en font un nectar rare.

En accord mets-vin, ce vin de paille sublimera le foie gras, du Roquefort ou un bleu de Gex régional, mais aussi des desserts à base de fruits secs, de figues ou un gâteau aux amandes. Pour une harmonie authentique, tentez-le sur une tarte jurassienne aux noix ou une poêlée de mirabelles caramélisées.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin légèrement frais, autour de 8-10°C, pour en révéler toute la richesse aromatique sans masquer la fraîcheur qui lui confère son équilibre. Une ouverture préalable de la demi-bouteille sera idéale pour permettre au vin de révéler toute sa palette. Ce vin de paille se savoure lentement, idéalement en fin de repas ou à l’heure d’un moment privilégié.