Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Les Survivants - 2021

Le Domaine Ganevat, situé au cœur du Jura, est reconnu pour ses cuvées artisanales et sa viticulture en biodynamie. La cuvée Les Survivants 2021 s’inscrit dans la lignée de ces vins blancs d’auteur, élaborés dans le respect du terroir jurassien. Si le détail des cépages composant ce vin n’est pas explicitement précisé, le Jura produit généralement des blancs à base de Chardonnay, de Savagnin ou d’assemblages, offrant des profils aromatiques complexes, mêlant souvent des notes de fruits à noyau, de fleurs blanches, et de subtiles empreintes oxydatives ou minérales selon l’élevage pratiqué. Le millésime 2021, caractérisé par une climatologie contrastée, a encouragé des vendanges précises et une expression épurée de la typicité des sols jurassiens, souvent argilo-calcaires, conférant fraîcheur, tension et salinité aux vins.

La région du Jura, située entre Bourgogne et montagnes du Jura, bénéficie d’un climat semi-continental, propice à la lente maturation des raisins et à l’expression du terroir. Son histoire viticole est riche, marquée par des méthodes traditionnelles souvent uniques, allant de l’élevage sous voile à l’élaboration de vins nature. Les sols, mêlant marnes et éboulis calcaires, sont un véritable terrain d’expression pour des vins d’une belle minéralité et d’une grande personnalité. Le Jura, bien que confidentiel au regard d’autres régions françaises, jouit d’une réputation grandissante grâce à l’exigence et à la créativité de vignerons comme Jean-François Ganevat.

Pour accompagner la cuvée Les Survivants 2021, privilégiez des mets raffinés mais authentiques, capables d’épouser le caractère tendu et vibrant du vin. Les poissons de lac, comme le sandre ou la truite, se marieront parfaitement, tout comme une volaille en sauce crème et morilles, un grand classique jurassien. Les fromages régionaux, à commencer par le Comté affiné, feront aussi un accord remarquable, soulignant les notes salines et la structure du vin.

Servez ce vin blanc sec autour de 10-12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa pureté aromatique et de sa persistance minérale. N’hésitez pas à l’aérer légèrement dans un verre adapté afin de révéler toute sa complexité.